Бургер — это не просто еда, а символ кулинарного творчества и инноваций. В последние годы бургеры из растительных белков завоевали популярность, предлагая вкус и текстуру, не уступающие традиционным мясным блюдам. Среди лидеров этой индустрии — Beyond Meat и Impossible Burger. В этой статье мы расскажем, что представляют собой эти продукты, как они создаются и почему становятся всё более популярными.
Что такое Beyond Meat?
Beyond Meat — это американская компания, специализирующаяся на производстве заменителей мяса на растительной основе. Их продукция, включая Beyond Burger, имитирует вкус, текстуру и внешний вид говядины, используя исключительно растительные ингредиенты.
Основные ингредиенты Beyond Burger:
- Гороховый белок: Основной источник белка в Beyond Burger. Гороховый белок богат аминокислотами и легко усваивается организмом.
- Масла (кокосовое и рапсовое): Придают сочность и жирность, похожую на говяжий жир.
- Краситель из свеклы: Обеспечивает «мясной» цвет и позволяет бургеру «кровоточить», как настоящая говядина.
- Картофельный крахмал и метилцеллюлоза: Используются для создания структуры и удержания влаги в котлете.
Что такое Impossible Burger?
Impossible Burger — это продукт компании Impossible Foods, которая также специализируется на растительных заменителях мяса. Основной акцент в разработке Impossible Burger сделан на воссоздание вкусового профиля и аромата настоящего мяса.
Основные ингредиенты Impossible Burger:
- Гем (леггемоглобин сои): Белок, который придаёт мясу характерный вкус и запах, получаемый из корней сои. Гем имитирует миоглобин, присутствующий в животных мышцах.
- Соевая и картофельная белки: Основные источники белка.
- Масла (кокосовое и подсолнечное): Обеспечивают сочность и текстуру.
- Целлюлоза, конжаковая камедь и ксантановая камедь: Добавляются для создания правильной текстуры и удержания влаги.
Почему бургеры из растительных белков становятся популярными?
- Экологичность: Производство растительных бургеров требует меньше ресурсов (воды, земли) и приводит к меньшим выбросам парниковых газов по сравнению с производством мяса.
- Этика: Многие потребители выбирают растительные бургеры из-за заботы о животных и желании сократить своё участие в мясной промышленности.
- Здоровье: Растительные бургеры могут содержать меньше насыщенных жиров и холестерина, что делает их более здоровым выбором для некоторых людей.
- Инновации: Технологический прогресс позволяет создавать продукты, которые очень близки к настоящему мясу по вкусу и текстуре, что привлекает даже тех, кто обычно ест мясо.
Вкус и текстура
Одна из главных задач производителей растительных бургеров — создать продукт, который максимально похож на мясо по вкусу и текстуре. Beyond Burger и Impossible Burger достигли значительного успеха в этом направлении:
- Beyond Burger обладает плотной и сочной текстурой, напоминающей традиционную говяжью котлету.
- Impossible Burger известен своим мясным вкусом благодаря использованию леггемоглобина сои, который придаёт котлете характерный мясной аромат и вкус.
Приготовление и использование
Растительные бургеры готовятся так же, как и обычные мясные котлеты:
- Гриль или сковорода: Обжарьте котлеты на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны.
- Булочка и гарниры: Используйте свои любимые булочки и добавки (листья салата, помидоры, лук, сыр, соусы) для создания идеального бургера.
- Подготовка: Перед приготовлением не забудьте разморозить котлеты (если они были заморожены).
Заключение
Beyond Meat и Impossible Burger — это два выдающихся примера того, как технологии и инновации могут изменить привычные представления о пище. Эти растительные бургеры предлагают вкус и текстуру, которые удовлетворят даже самых преданных любителей мяса, при этом поддерживая экологические и этические ценности. Независимо от того, выбираете ли вы эти продукты ради здоровья, этики или просто для разнообразия, они становятся важной частью современной гастрономической культуры. Приятного аппетита!
